Spinat-Cannelloni - Das Rezept

LADEN SIE HIER DAS VOLLSTÄNDIGE REZEPT HERUNTER

Zubereitung Cannelloni:

1. Spinat blanchieren und abkühlen lassen; 
2. Spinat gut abtropfen lassen, ausdrücken und klein hacken; 
3. Eine Gratinform einfetten; 
4. Die Béchamelsauce und die Tomatensauce zubereiten; 
5. Ricotta, Parmesan und Spinat miteinander vermischen; 
   
   (HINWEIS: Die Menge an Parmesan kann je nach Ricotta variieren: Wenn der Ricotta sehr «cremig» ist, muss man mehr Parmesan hinzufügen) 
    
6. In den Kühlschrank stellen; 
7. Den Pastateig dünn ausrollen und in 15 cm x 10 cm grosse Rechtecke schneiden; 
8. Die Pasta in Salzwasser kochen und danach in kaltem Wasser abschrecken; 
9. Die abgekühlte Pasta gut abtropfen lassen und auf einem trockenen Tuch ausbreiten; 
10. Die Füllung in einen Spritzbeutel geben und die Cannelloni formen; 
11. Etwas Béchamelsauce auf den Boden der eingefetteten Form geben; 
12. Die Cannelloni schön anordnen und sorgfältig vollständig mit der Béchamelsauce bedecken
    
    (HINWEIS: Wenn die Pasta nicht vollständig abgedeckt ist, trocknet sie aus!) 
     
13. Die Tomatensauce auf den Cannelloni verteilen; 
14. Mit Parmesan bestreuen und Butterflöckchen darauf geben; 
15. Bei 180 °C ca. 35-45 Minuten im Ofen backen/gratinieren.

Zubereitung Helle Sauce:

1. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, das Mehl dazu geben und kurz anbräunen (Mehlschwitze); 
2. Die Milch aufkochen, dabei mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen; 
3. Die Hälfte der Milch auf die Mehlschwitze schütten und dabei darauf achten, mit einem Schneebesen gut zu verrühren, um das Entstehen von Klümpchen zu verhindern; 
   
   (HINWEIS: Die Sauce ist eher zähflüssig: So kann man sie gut glattrühren und das Entstehen von Klümpchen vermeiden) 
    
4. Danach die übrige Milch unter ständigem Rühren dazu geben; 
5. Aufkochen und dabei darauf achten, ständig mit einem Teigschaber umzurühren, damit die Masse nicht auf dem Topfboden anbrennt; 
6. Die Temperatur reduzieren und die Sauce unter gelegentlichem Umrühren mit dem Teigschaber mindestens 20 Minuten köcheln lassen; 
7. Den Rahm dazu geben, nochmals aufkochen und nach Geschmack nachwürzen; 
8. Falls nötig die Sauce durch ein Spitzsieb passieren.

Zubereitung Tomatensauce:

1. Die Zwiebeln schälen und klein schneiden; 
2. Den Knoblauch (ohne Keim) schälen und klein schneiden; 
3. Das Basilikum klein schneiden; 
4. Die Zwiebel im Olivenöl anbraten; 
5. Den Knoblauch dazu geben und noch kurz ziehen lassen; 
6. Geschälte Tomaten dazu geben und alles aufkochen; 
7. Den Zucker dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken; 
8. Ca. 15 Minuten köcheln lassen und falls nötig den Schaum abschöpfen; 
9. Die Sauce mit dem Stabmixer aufschlagen; 
10. Nach Belieben abschmecken und das klein geschnittene Basilikum und das native Olivenöl extra hinzufügen. 
    
    (HINWEIS: Falls die Sauce zu flüssig ist, noch etwas einkochen lassen) 

Typisches Rezept der Tessiner Tradition neu interpretiert von SSSAT (Swiss Italian Tourism and Hotel Management School of Bellinzona).