Gemüse, Frischkäse und Quinoa - Das Rezept

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Zubereitung:

1. Ricotta und ausgesiebter Robiolino zu einer homogenen Masse verarbeiten und diese in eine Form geben, damit sie die Form eines Steins annimmt; 
2. Den Käse in den tiefkühlen geben; 
3. Den Käse vor der Zubereitung des Rezepts aus der Form nehmen und mit etwas kaltgepresstem Olivenöl, Petersilie und Espelette-Pfeffer würzen und beiseite stellen; 
4. Die Quinoa ausspülen und mit wenig Wasser kochen, um ihre Eigenschaften zu erhalten; 
5. Die Quinoa abkühlen lassen und mit etwas kaltgepresstem Olivenöl und Zitronensaft würzen; 
6. Legen Sie eine kleine Quinoa-Matte als Unterlage für das Gemüse und die «Käsesteine» aus; 
7. Die verschiedenen Gemüsesorten getrennt kochen, die Rüebli und den Fenchel mit etwas Weissweinessig würzen; 
8. Die Käsestücke mit etwas gehackter Petersilie und Espelette-Pfeffer bestreuen.

Servieren:

Das Gericht wie auf dem Foto anrichten und mit Kräutern und ein paar Tropfen reduziertem Balsamico dekorieren.


Ein Rezept von Cristian Moreschi, Küchenchef im Hotel Villa Principe Leopoldo, Lugano.