Filet de veau tessinois en croûte de pain avec chanterelles - La recette

Préparation farce:

• Hachez le veau très finement au hachoir.
• Ajouter la crème fraîche.
• Enfin, ajouter le basilic blanchi et haché.

Préparation crôute de pain:

• Aplatir légèrement le pain avec un rouleau à pâtisserie.
• Recouvrir au 3/4 de farce et au centre enrouler le filet à l’aide du film.
• Faire cuire au four à cœur à 50 °C.
• Laisser reposer puis terminer la cuisson dans l’huile, en retournant le rouleau et en rendant croquante la croûte externe.

Dressage:

• Servir en ajoutant du jus de viande au pinceau alimentaire et en y posant des chanterelles sautées et des légumes.
• Terminer le plat en ajoutant quelques feuilles de garniture.