Kurkuma-Tofu mit Kürbisspaghetti - Das Rezept

Zubereitung Marinade Tofu:

1. Alle Zutaten zum Kochen bringen.
2. Marinade einkochen lassen und die Hälfte abkühlen lassen.
3. Eine Scheibe Tofu (ca. 100 g) dazugeben und ungefähr 2 Stunden marinieren.
4. Tofu in einer Pfanne mit Antihaftbeschichtung in Pflanzenöl braten.

Zubereitung Kürbisspaghetti:

1. Kürbis schälen.
2. Kürbis längs in sehr dünne Streifen in Form von Spaghetti schneiden.
3. Kürbisspaghetti in wenig Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren.
4. Ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Hinweis: Verwenden Sie für die Spaghetti den oberen Teil des Kürbis ohne Kerne. Bereiten Sie aus dem unteren Teil Püree zum Dekorieren des Tellers zu.

Zubereitung Petersiliensauce:

1. Schalotte, Sellerie und Champignons andünsten.
2. Gemüsebouillon dazugeben und langsam einkochen lassen.
3. Veganen Rahm hinzufügen und nach Geschmack würzen.
4. Frische Petersilie dazugeben.
5. Sauce pürieren, bis sie eine schöne grüne Farbe annimmt.

Servieren:

Dekorieren Sie Ihren Teller nach Belieben mit Kürbiskernen und einigen frischen Kräutern.