Knusprige Krakenstücke - Das Rezept

Zubereitung Krake:

• Krake unter fliessendem Wasser reinigen. In einen Topf mit Deckel das Olivenöl giessen, Krake mit Lorbeerblättern, Petersilienstielen, Zwiebeln und Knoblauchzehen hinzugeben;
• Abdecken und auf mittlere Hitze stellen;
• Etwa 90 Minuten kochen lassen und dabei vorsichtig umrühren, damit es nicht anklebt aber ohne Flüssigkeit hinzuzufügen.

Tipp: Der Krake ist fertig gekocht, wenn die Spitzen unter Fingerdruck zart sind. Im geschlossenen Topf temperieren lassen und dann die Saugnäpfe reinigen. In Stücke schneiden und beiseitestellen.

Zubereitung Kürbis-Hummus:

• Die gekochten Kichererbsen mit dem Wasser und dem Kürbispüree mit einem Stabmixer mischen;
• Das Püree mit den Ölen und dem Tahini und Zitronen aufmixen;
• Die Masse abschmecken und in einen Spritzbeutel füllen.

Anrichten:

• Die Krakestücke sautieren, mit Petersilie und Espelette bestreuen;
• Das Kürbis-Hummus auf dem Teller anrichten und die Krakenstücke darauflegen;
• Mit Blattsalat und Kürbiskernen garnieren.