Kalbsbällchen mit Thymian und Champignonsauce - Das Rezept

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Zubereitung:

• Karotten, Zwiebeln und Knollensellerie schälen und grob hacken;
• Die Steinpilze in kaltem Wasser einweichen;
• Brot in Milch einweichen;
• Thymian hacken;
• Fleisch, Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Brot im Fleischwolf zerkleinern;
• Eier und Thymian zur Masse geben und würzen (Salz, Pfeffer);
• Fleischbällchen von 80 gr machen;
• Die Fleischbällchen mit Mehl bestäuben und in Öl anbraten;
• Mit Weisswein ablöschen und die Reduktion passieren (die Reduktion beiseitelassen);
• Die Fleischbällchen 20-30 Minuten im heissen Umluftofen bei 180 °C backen.

Für die Sauce:

• Die Steinpilze leicht hacken und dünsten;
• Reduktion und Demi-Glace hinzufügen;
• Mit Sahne verfeinern.

Typisches Rezept der Tessiner Tradition neu interpretiert von SSSAT (Swiss Italian Tourism and Hotel Management School of Bellinzona).