Marronischaum mit Kaki-Püree - Das Rezept

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Zubereitung Marronischaum:

1. Den Rahm nicht zu steif schlagen und in den Kühlschrank stellen;
2. Das Marronipüree mindestens eine Stunde zimmerwarm stellen;
3. Die weisse Glasur im Wasserbad (bei niedriger Temperatur!) flüssig werden lassen; 
4. Das Marronipüree mit einer Spachtel verrühren, damit es weicher wird;
5. Die im Wasserbad aufgelöste Gelatine mit dem Maraschinolikör vermischen;
6. Die geschmolzene Glasur dazu geben und sie vorsichtig in das Marronipüree einarbeiten;
7. Am Schluss den halbsteif geschlagenen Rahm ganz behutsam, aber rasch unterziehen;
8. Vor dem Servieren 4–5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Zubereitung Kaki-Sauce:

1. Die Kakis zu Mus pürieren (mit einem Mixer);
2. Den Puderzucker und den Zitronensaft (je nach Bedarf) hinzufügen.

Servieren:

Einen Spiegel aus dem Kaki-Püree auf dem Teller vorbereiten. 2 oder 3 Klösschen Marronischaum darauf geben, mit der Ricotta dekorieren und mit den frischen Heidelbeeren garnieren.


Ein Rezept interpretiert von SSSAT (Swiss Italian Tourism and Hotel Management School of Bellinzona).