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Tessiner Käse

Versteckt im Schrein der üppigen Natur sind die unbefleckten Weiden von seltener Schönheit, die sich an die Berghänge schmiegen - die Perlen eines ländlichen, alpinen noch authentischen Tessins. Der Klang der Kuhglocken bildet die akustische Untermalung eines Lebens auf der Alp, das dem langsamen Wechsel der Jahreszeiten folgt.

Kaum jemand wird beim Wandern über eine Alp der Versuchung widerstehen können, die von geschickten Käserhänden herstellten Produkte zu probieren. Die verwendete Milch verleiht dem Käse besondere Aromen und Geschmacksrichtungen, je nach Futter mit dem die Kühe gefüttert werden, charakterisiert durch das Alpen-Mutterwurz, den Wegerich und die verschiedenen Kleesorten. Es sind Alpkäse, Formagella (fett und halbfett), aber auch die sogenannten “Käse der Käserei“ (halbhart und fett). Ebenso bekannt sind die Formaggini aus Kuh- oder Geissenmilch (flache oder Typ “büscion”), die übersant mit gemahlenem Pfeffer und etwas nativem Olivenöl frisch gegessen werden. Die authentischen Ziegenkäse werden mit einem speziellen Label “Capra Ticino” ausgewiesen. Exzellent ist auch der “Zincarlin“, ein Frischkäse, dem Salz und gemahlener Pfeffer beigegeben wird; geschmacklich am intensivsten ist hier der “Zincarlin della Val da Mücc“ – über 2 Monate gereift und regelmässig mit Weisswein nach einer antiken Methode bearbeitet.

Eigenschaften

  • TYPISCHE PRODUKTE Käse