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Risotto agli asparagi novelli e parmigiano - La ricetta

Occorrente per 4 persone:

  • 400 gr di riso (del tipo Carnaroli che tiene la cottura)
  • una cipolla tritata finemente
  • 200 g di asparagi novelli bei sodi (puliti e raschiati)
  • 150 g di parmigiano grattugiato
  • brodo di pollame caldo
  • 50 g di burro
  • 1,5 dl di panna fresca
  • sale, pepe

 

Preparazione:
In una casseruola fate imbiondire la cipolla tritata nel burro, aggiungete il riso e mescolate il tutto, bagnate con il brodo poco alla volta mescolando sempre per circa 6 minuti. A questo punto aggiungete gli asparagi tagliati a pezzetti (levando le estremità che sono dure). Aggiungete sempre il brodo caldo man mano che si riduce e continuate la cottura per altri 10 minuti (il riso Carnaroli cuoce in circa 20 minuti). Unite la panna e il formaggio. Aggiungete sale e pepe. Togliete la casseruola dal fuoco, copritela con un coperchio lasciando riposare 2 o 3 minuti prima di servire. Servite su un piatto largo e cospargete ancora con poco parmigiano.

Vino consigliato: bianco secco.

 

Ricetta di Pierre De Lusi, da "Eco di Locarno", marzo 1989