I Büsción

I Büsción sono formaggini freschi a pasta molle, cremosi, adatti ad essere spalmati sul pane. Büsción è un termine dialettale che proviene dal francese bouchon e che significa in primo luogo “tappo, turacciolo”. Per la forma analoga e il suo colore, è stato dato questo nome ad alcuni formaggini cilindrici prodotti nel Sottoceneri. La sua produzione risale probabilmente all'inizio del secolo scorso nella Valle di Muggio.

Per la valle, discosta dalle vie di comunicazione rapide, si trattava di un prodotto interessante perché, nonostante fosse un formaggio fresco, si poteva conservare un po’ più a lungo delle robiole prima di venderlo. I büsción venivano posti nelle ole, anfore di terracotta, in cui maturavano, per alcune settimane o mesi.

Testi: Associazione patrimonio culinario svizzero, www.patrimoineculinaire.ch. Foto: lati.ch)