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Crema di legumi - La ricetta

Prendete tutti i legumi che avete a disposizione, tenendo conto del loro gusto predominante, onde resti alla fine un'armonia senza lasciar eccellere rapa o sedano o carote o verze. Fate quindi tostare un po' di cipolla e aggiungete successivamente le altre verdure bagnate con del buon brodo, quindi incorporatevi qualche patata, quale elemento legante. Dopo una cottura d'almeno un'ora, passate il tutto al passevite o al frullino elettrico, indi, se possibile, ancora attraverso un colabrodo (sarà più fine). Riportate a ebollizione, aggiungete un po' di panna e qualche fiocco di burro. Provatene il gusto e servitela in tazza con qualche crostino di pane abbrustolito.

Ricetta di Angelo Conti-Rossini, da "Il mio libro", edizioni Salvioni Bellinzona