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Baccala in umido - La ricetta

Ingredienti:

  • 1/2 kg. di baccala
  • olio
  • prezzemolo
  • pepe
  • una cipolla
  • pomodoro
  • aglio
  • pignoli
  • uva passa

Bagnate, pulite e asciugate il baccala e tagliatelo a pezzi regolari. In una casseruola mettete la cipolla e uno spicchio di aglio tritati, dell'olio e fate rosolare bene, poi aggiungete i pomodori pelati e tagliati a pezzi e lasciateli saporire un poco. Mettetevi per ultimo il baccala, rimuovetelo con cura e lasciate cuocere, ma non troppo. Aggiungete infine del prezzemolo tritato, qualche pignolo e dell'uva passa.

Da: "Le ricette della nonna", raccolta di ricette ticinesi curate da Noride Beretta-Varenna e da Giovanna Sciaroni-Moretti, edizioni Dadò Locarno

Il merluzzo o baccala era il piatto tradizionale della Quaresima, quasi d'obbligo il Mercoledì delle Ceneri, giorno in cui iniziava l'astensione dalla carne.