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Salade de perche - La recette

Couper en filets le poisson. Cuire au beurre les filets de poisson sans farine. Composer une salade de votre choix sur un plat, y déposer les filets encore chauds, après les avoir soigneusement essuyés. Assaisonner avec une sauce faite de mie de pain, de bouillon, d'huile d'olive, de sel, de poivre, d'une goutte de vinaigre balsamique et de persil haché.

 

Recette d'Angelo Conti-Rossini, tirée de « Il mio libro », éditions Salvioni Bellinzona