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Risotto aux asperges nouvelles et parmesan - La recette

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g de riz (type Carnaroli qui tient bien à la cuisson)
  • un oignon haché finement
  • 200 g d’asperges nouvelles bien fermes (propres et grattées)
  • 150 g de parmesan râpé
  • bouillon de volaille chaud
  • 50 g de beurre
  • 1,5 dl de crème fraîche
  • sel, poivre

 

Préparation :
Dans une casserole, faire blondir l’oignon haché dans le beurre, ajouter le riz et mélanger le tout. Mouiller avec le bouillon, par petites quantités, en mélangeant toujours, pendant environ 6 mn. Ajouter ensuite les asperges coupées en petits morceaux (en ayant ôté les extrémités dures). Ajouter toujours le bouillon chaud au fur et à mesure qu’il se réduit et continuer la cuisson pendant 10 mn (le riz Carnaroli cuit en 20 mn environ). Ajouter la crème et le fromage. Saler, poivrer. Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser reposer 2 à 3 mn avant de servir. Servir sur un large plat et saupoudrer de parmesan.

Vin conseillé : blanc sec

Recette de Pierre de Lusi, tiré de « Eco di Locarno » (« Echo de Locarno »), mars 1989.