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Risotto au safran - La recette

Préparation: 

  • Peler et hacher finement les oignons et l'ail (sans germe);
  • Faire suer les oignons et l'ail dans l'huile d'olive;
  • Ajouter le riz et faire revenir un instant;
  • Mouiller avec une partie du bouillon;
  • Ajouter les feuilles de sauge et de laurier;
  • Verser peu à peu le reste du bouillon;
  • Remuer de temps en temps avec une spatule en bois;
  • Cuire lentement environ 17 minutes;
  • Retirer les feuilles de sauge et de laurier;
  • Ajouter du safran en poudre ou en fils vers la fin de la cuisson (c'est
  • ainsi que l'arôme du safran se développe le mieux);
  • Incorporer délicatement le vin blanc, le beurre et le fromage râpé;
  • Rectifier l'assaisonnement.



Remarques :

  • La quantité de mouillement varie selon les sortes de riz, entre 1 : 2 1/2 et 1:3;
  • Lorsqu'on ajoute le vin en fin de préparation on interrompt le processus de cuisson et l'arôme du vin reste plus marqué que lorsqu'on l'utilise au départ pour déglacer, car il s'évapore;
  • Le risotto doit toujours être servi légèrement al dente et coulant.



Recette typique de la tradition tessinoise revisitée par la SSSAT (Scuola Specializzata Superiore Alberghiera e del Turismo di Bellinzona).