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I Büsción

Les Büsción sont des fromages frais à pâte molle, crémeux, aptes à être tartinés sur du pain. Büsción est un terme dialectal provenant du terme français bouchon. Ce nom a été donné à certains fromages à tartiner de forme cylindrique produits dans le Sottoceneri qui, pour leur forme et leur couleur, ressemblent à un bouchon.

Leur production remonte probablement au début du siècle dernier dans la vallée de Muggio. Pour cette vallée, située à l'écart des voies de communications rapides, il s'agissait d'un produit intéressant car il se conservait un peu plus longtemps que la robiola (un autre fromage frais) avant de pouvoir le vendre. Les Büsción étaient placés dans les ole, des pots en terre cuite, dans lesquels ils s'affinaient pendant quelques semaines ou plusieurs mois.

(Textes et photo : Association Patrimoine Culinaire Suisse, www.patrimoineculiaire.ch. Photo: lati.ch)

Caractéristiques

  • PRODUITS TYPIQUES Fromages