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Chevreau rôti - La recette

Faire revenir un bon morceau de beurre avec de l'huile, ajouter les morceaux de chevreau et bien faire dorer des deux côtés. Mouiller ensuite avec un 1/2 verre de Marsala, saupoudrer de quelques feuilles de sauge et de romarin finement hachées et ajouter un peu d'eau, pour éviter que ça ne brûle. Laisser cuire pendant une heure et demie environ.

Tiré de: « Le ricette della nonna », recueil de recettes tessinoises par NorideBeretta-Varenna et Giovanna Sciaroni-Moretti, éditions Dadò Locarno

Cuisiné au four ou à la poêle, le chevreau est traditionnellement préparé à Pâques.