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Coquilles Sant-Jacques avec du saffran et kalamsi sorbet - La recette

Préparation :

  1. Mariner les coquilles Saint-Jacques avec de la poudre de safran et du vin blanc
  2.  Préparer la sauce aux poivrons
  3.  Caraméliser les coquilles de pétoncles avec l’huile d’olive
  4.  Éplucher les tomates et les copuer en dés
  5.  Décorer l’assiette avec la sauce et garnir avec la salade
  6.  Cuire légerment les coquilles Saint- Jacques dans une poêle.

 

 

Une recette de Frank Oerthle, chef cuisinier du restaurant Galleria Arté al Lago au Grand Hotel Villa Castagnola

 

Foto © Copyright Grand Hotel Villa Castagnola 

Caractéristiques

  • PRODUITS TYPIQUES Spécialités