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Eglisalat (Barsch) - Das Rezept

Die Eglifilets ohne Mehl in Butter braten. Auf einer Platte einen gemischten Salat vorbereiten. Die noch warmen Eglifilets auf den Salat legen, nachdem sie sorgfältig mit einem Küchentuch abgetrocknet wurden. Eine Sauce verwenden, die etwas Brotkrume, Bouillon, Olivenöl, Salz, Pfeffer, einen Tropfen Balsamessig und gehackte Petersilie enthält.

 

Rezept von Angelo Conti-Rossini, aus dem Buch "Il mio libro", Edizioni Salvioni, Bellinzona