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Zincarlin

Beschreibung

Eine Variante vom typischen aus Sauerteig bestehenden Tessiner Frischkäse ist der Zincarlìn. Seine Form ist unverwechselbar, und erinnert an die einer umgekippten kleinen Tasse.

Der von Slow Food anerkannte "Zincarlìn de la Val da Mücc" ist ein aus Rohmasse ausschließlich im Valle di Muggio hergestellter Käse. Er wird grundsätzlich mit Kuhmilch produziert, doch die Tradition sieht auch kleine Mengen von Ziegenmilch vor. Die verwendete Milch ist roh und stammt lediglich von den örtlichen Bauern. Die Reifung der so genannten "Formaggini" erfolgt in spezifischen Untertagekellern des Monte Generoso.

Um die Entstehung unerwünschten Schimmels zu vermeiden, wird die Oberfläche jedes Zincarlìns fast täglich mit Weißwein und Salz behandelt. Ein Frischkäse mit einem besonderen, intensiven, aber vor allem einzigartigen Geschmack.

Verkäufern:

- Adriano e Marisa Clericetti (ab Mai bis mitte Dezember)
Generoso Vetta 
6825 Castel San Pietro
+41 91 649 90 67

- Adriano e Marisa Clericetti (ab mitte Dezember bis Mai)
6838 Roncapiano
+41 91 684 13 70

- Zincarlin Sagl
6835 Morbio Superiore
+41 79 731 31 05

- La Veranda 
6833 Vacallo
+41 683 74 84

- La Dispensa
6837 Caneggio
+41 91 684 11 62

- Ul Furmagiatt
6830 Chiasso
+41 682 74 74

- MANOR
6828 Balerna
+41 91 697 56 99

Eigenschaften

  • TYPISCHE PRODUKTE Käse , Spezialitäten