La quiete degli alpeggi in Leventina

In Leventina sono molti gli alpeggi caricati d’estate dai boggesi, la corporazione dei proprietari del bestiame. Per questo motivo, il più delle volte, non è possibile acquistare formaggi: la produzione viene infatti ripartita proporzionalmente fra di loro. Ognuno pensa poi alla commercializzazione della propria quota di prodotto. Si tratta di formaggi ‘semiduri grassi’ a pasta cotta elaborata da latte crudo, che testimoniano l’ottima qualità dell’erba e della flora dei pascoli di alta quota (fino a 2.000 metri e oltre). Le scelte di questo itinerario tengono conto esclusivamente degli alpeggi con vendita diretta, generalmente possibile a partire dalla prima settimana di agosto. Il primo percorso (Variante A) inizia da Airolo in direzione del Passo della Novena. Dopo circa 14 km, superato il paesino di All’Acqua, in località Maniò, troviamo l’Alpeggio Manegorio. A pochi chilometri da Manegorio, sempre in direzione Novena, quando iniziano i primi tornanti, sulla destra è ben visibile l’Alpeggio Cruina, che produce l’omonimo formaggio, ottenuto da latte di mucca non scremato in due casate separate, acquistabile a peso. Sono in vendita anche ricotta, burro e il tipico formaggino ‘büscion’. Il secondo percorso va da Airolo in direzione Passo del San Gottardo. Dopo circa 11 km, sulla destra, si trova il parcheggio ‘dei cacciatori’. Proseguendo su una stradina sterrata si arriva a Corte Cassina del Buco con il caseificio dell’Alpeggio Fieud, che elabora il latte di tutti i corti dislocati sullo stesso versante della montagna. Viene prodotto il formaggio nostrano semiduro grasso ‘FIEUDO’. Una volta ritornati sulla strada che sale al passo, dopo 5 km, troviamo l’Ospizio. Si prosegue sulla destra in direzione del Rifugio Consorzio Ripari Valangari e dopo 2,5 km si arriva all’Alpe Sorescia. Proseguendo poi per altri 6 km, si giunge dapprima al Rifugio Schiena d’Asino (aperto solitamente d’estate), e quindi all’Alpe Pontino. Entrambi gli alpi producono formaggio grasso semiduro. Per il ritorno ad Airolo si suggerisce la vecchia strada detta della ‘Tremola’, realizzata nel 1830 dall’ing. Francesco Meschini. Altri punti interessanti: Museo Nazionale del San Gottardo sul Passo del San Gottardo Si trova nella vecchia sosta del 1834, usata come dogana e albergo per i passeggeri che transitavano con le diligenze Museo ‘Forte Airolo’ (1886-89), a 1,5 km da Airolo, sulla strada cantonale che porta al passo del San Gottardo. Si possono ammirare armi e documenti relativi alla storia del Forte La Claustra sul Gottardo. Nuovo centro seminariale, ricavato in un antico forte militare, unico nel suo genere Caseificio del Gottardo ad Airolo, tel. 091/869 11 80 Attività dimostrative casearie, degustazioni e vendita Cantieri e infocentro Alptransit a Pollegio con visite guidate, tel. 091/880 01 05