Torta di pane - La ricetta

Ingredienti:

1/2 kg. di pane raffermo (bianco)

zucchero a piacere (300 gr. o più)

6 uova, 1 tazza di mandorle macinate

1 cucchiaio di cannella in polvere

1 cucchiaio di cacao

un poco di noce moscata

la raschiatura di un limone

una bustina di vaniglia

6 amaretti a pezzi, burro quanto basta

il latte necessario a coprire il pane

pignoli e mandorle per guarnire

1/2 kg. di uvetta oscura.

Mettere il pane tagliato sottile in una terrina, con gli amaretti rotti e la buccia di limone: bagnare con latte bollente. Mettere il coperchio e lasciare inzuppare, rimestando ogni tanto. Quando sarà tiepido, lavorare col mestolo di legno od un frullino per ottenere una pasta omogenea. Aggiungere lo zucchero, le uova, i profumi e le uvette lavate e asciugate. Versare la pasta in 1 o 2 tortiere ad uno spessore di 4 - 5 cm. Decorare con pinoli e mandorle pelate. Distribuire dei fiocchetti di burro ed infornare. Circa 1 ora di cottura: a calore forte per un quarto d'ora, e moderato in seguito. Cospargere di zucchero a velo quando e fredda.

La medesima torta si può preparare anche nel modo seguente:

Ingredienti:

3 michette messe a rammollire in 1 litro di latte il giorno prima

4 uova sbattute, bianco e rosso assieme

1 etto di amaretti pesti

1 etto di mandorle

abbrustolite prima con lo zucchero e poi tritate finemente

2 etti di uvetta, 6 cucchiai da zuppa colmi di zucchero

scorza di limone trita finissima

1 cucchiaio ricolmo di cannella in polvere

un pizzico di sale.

Ungere molto la padella di rame sul fondo e sulle pareti. Impastare il tutto, versare nella tortiera a spessore non troppo alto e far cuocere al forno.

Da: "Le ricette della nonna", raccolta di ricette ticinesi curate da Noride Beretta-Varenna e da Giovanna Sciaroni-Moretti, edizioni Dadò Locarno

Era il dolce della festa per eccellenza.

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