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Salmone o trota salmonata al vino rosso - La ricetta

Arrostite delle ossa di vitello come per preparare un fondo bruno, che bagnerete con brodo di pesce. Passate alla garza il fondo e mettetelo da parte. Filettate i pesci e togliete dai filetti tutte le lische. Metteteli in una padella leggermente burrata sul fondo e bagnate con vino rosso di vostro gusto: personalmente ho avuto il maggior risultato con un Bandol, un Barbera Vignarey di Gaja o ...
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