La Formaggella è un formaggio a pasta semi-dura, di medie dimensioni, prodotto nella Svizzera italiana, in pianura e sugli alpi. Di una persona che soffre di strabismo si dice: “O ga un ecc che varda su l’ass di formagel”, ovvero: “Ha un occhio che guarda l’asse delle formaggelle.”
L’espressione fa riferimento all’asse fissata al soffitto della cucina, su cui venivano poste ad asciugare le formaggelle, anche per tenerle lontano dai topi. Formaggella è un sostantivo diminutivo di formaggio, forse per segnalare una minor valorizzazione attribuitale rispetto ad altri formaggi (era considerato un "vero" formaggio quello che maturava per più di novanta giorni, per esempio il formaggio d'alpe).
(Testi: Associazione patrimonio culinario svizzero, www.patrimoineculinaire.ch. Foto: alpinavera.ch)
Caratteristiche
- PRODOTTI TIPICI Formaggi
