Le Violino est une charcuterie obtenue du salage et séchage de la cuisse ou de l’épaule de chèvre ou de chamois, produit dans la région de Locarno. Il se consomme cru, coupé en tranches.
Son nom dérive de sa forme qui évoque vaguement l'instrument de musique, mais surtout de la technique utilisée pour le découper : on tient en effet la cuisse comme un violon et le couteau comme un archet. Dans la Vallée Maggia « sonà al violìn » est une expression utilisée pour dire « jouer du violon » mais aussi pour indiquer la technique de découpe de cette délicieuse charcuterie. (Textes : Association Patrimoine Culinaire Suisse, www.patrimoineculiaire.ch. Photo: myswissness.com)
Caractéristiques
- PRODUITS TYPIQUES Charcuterie
