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Préparation :
- Pelez la potiron, enlevez les graines et coupez-la en morceaux.
- Coupez les oignons, le poireau et le céleri en matignon.
- Lavez les feuilles de cerfeuil.
- Faites cuire les légumes à l'étouffée avec du beurre.
- Ajoutez le potiron et laissez mijoter un moment.
- Saupoudrer de farine et bien mélanger.
- Saupoudrer la soupe de légumes et porter à ébullition en remuant de temps en temps.
- Cuisinez et faites mousser régulièrement.
- Mélanger et filtrer.
- Ramener à ébullition et affiner avec de la crème.
- Ajustez le goût et la texture.
- Ajoutez quelques touffes de cerfeuil directement dans la tasse.
Recette typique de la tradition tessinoise revisitée par la SSSAT (Scuola Specializzata Superiore Alberghiera e del Turismo di Bellinzona).
