L'alcool distillé à partir du raisin américain, riche en arôme appelé
«foxé» ou «de renard», donne son origine à la grappa tessinoise
très appréciée pour sa caractéristique aromatique variétale. Sa
gradation minimale en alcool est d'environ 45% du volume, comme
l'exige la réglementation de la marque de qualité.
La distillation suit différentes phases qui aboutissent à l'emploi -
pour sa commercialisation - de 60% seulement du produit, représenté
par ce que l'on appelle le coeur. La «tête » et la «queue» de la
distillation, produits moins nobles, sont utilisés dans d'autres buts.
C'est justement pour ces caractéristiques que la Grappa tessinoise
est très appréciée surtout sur le marché helvétique.
